東北菜，國內(nèi)東三省的菜品統(tǒng)統(tǒng)稱為東北菜。東北菜雖然不是八大菜系之一，但是其影響力確實(shí)廣泛的，從北到南幾乎沒有一個(gè)城市沒有東北菜，勢頭直沖第九大菜系。

東北雖然有黑龍江、吉林、遼寧三個(gè)省，但是三地的飲食習(xí)慣非常相似，三個(gè)地方的菜品也大都相同，所以統(tǒng)稱為東北菜。但是假如細(xì)品，三個(gè)地區(qū)還是各有自己的特點(diǎn)，略有區(qū)別。

北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等烹調(diào)方法，說明東北很早就有較高的烹飪水平。因遼寧沈陽是清朝的故都，宮廷王府菜眾多，直至影響整個(gè)東北。后來清廷統(tǒng)一全國后，東北又吸收了京、魯、川等菜的特點(diǎn)，逐漸豐富了烹飪技法。

19世紀(jì)末，“闖關(guān)東”時(shí)代的到來，內(nèi)地**批涌至東北地區(qū)，更讓“關(guān)內(nèi)”的飲食和烹飪技巧“匯入”了東北菜，使得東北菜得到了飛速的發(fā)展，熘、爆、烤、扒、炸、燒、蒸、燉等烹飪技法得以全面開花。

東北土地肥沃，廣闊的黑土地上農(nóng)作物物產(chǎn)豐富，山川河海使得東北山參海味眾多。給東北菜提供了天然的、綠色豐富的食材?！皹銓?shí)、自然、醇厚”是東北菜的特點(diǎn)，講究吃的豪爽，吃的過癮，大盤子大碗才能顯示東北人的實(shí)在。與近些年餐飲界崇尚的花拳繡腿式的菜品完全不同。

東北菜吃起來很順口，沒有極端的口味，酸甜麻辣咸都非常的適中，幾乎全國人都可以適應(yīng)的口味。因有黑黑吉遼三個(gè)省份，特色菜品非常多。

現(xiàn)在我們介紹幾個(gè)經(jīng)典的東北家常菜品。

1、鍋包肉

鍋包肉，經(jīng)典的東北名菜，幾乎每一個(gè)東北人都鐘愛的菜品，外焦里嫩、色澤金黃、口味酸甜。始創(chuàng)于哈爾濱道臺(tái)府廚師鄭興文之手。里脊肉切片入味，上漿炸至金**，復(fù)炸后，再次下鍋快速翻滾酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失敗的做法。

2、熘肉段

熘肉段，東北傳統(tǒng)名菜，“鍋包肉”便是由熘肉段發(fā)展而來，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后，上漿炸至金黃，復(fù)炸后入鍋快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用東北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色澤透亮的菜品。

3、醬大棒骨

醬大棒骨，是一道東北名菜，用豬的大腿筒骨制成。醬大棒骨用的棒子骨，必須是帶**骨，而且必須含有骨髓。醬大骨端上桌后，先要用吸管慢慢地把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又濃的骨髓入口即化、滿嘴留香。然后帶上一次性手套，開始享用大棒骨上的肉，軟爛嫩滑、醬香濃郁。

4、汆白肉

汆白肉，東北名菜，主料是五花肉、東北酸菜、東北土豆粉條燉制而成。東北酸菜切成絲、五花肉切成大片。這道菜制作不是難點(diǎn)，最重要的是原材料，一定要正宗的東北酸菜和正宗的東北土豆粉條一起燉，才能燉出香濃的感覺。東北的小伙伴說，他冬天的時(shí)候，一個(gè)人能吃一盆。

5、殺豬菜

殺豬菜，**東北特色的菜，東北農(nóng)村每到年關(guān)都會(huì)殺豬，殺完豬后一定要請客，“殺豬菜”就是請客時(shí)招待親朋好友的菜。豬身上所有部位都會(huì)做成菜，蒜泥白肉、蒜泥護(hù)心肉、豬骨、豬頭肉、五花肉、豬血腸、豬下水等。

其中最重要的就是酸菜五花肉燉血腸，以至于在外地開東北菜館紛，只要菜單上有殺豬菜基本就是它。血腸是東北人的摯愛，血腸在東北人心目中，跟酸菜一樣重要。

6、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，不僅算得上是特色菜，還是土特產(chǎn)。小雞并不是特產(chǎn)，但是里面的蘑菇卻是東北的特產(chǎn)。這個(gè)蘑菇就是“榛蘑”，榛蘑是蘑菇中少數(shù)的幾種無法人工栽培的品種。榛蘑味道鮮美、口感嫩滑、營養(yǎng)豐富，是“東北四珍”之一。榛蘑跟小公雞一起燉，小公雞的雞肉香嫩、蘑菇鮮美嫩滑，再加點(diǎn)粉皮，真香！

7、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐，東北菜素菜中的名菜。主料其實(shí)就是尖椒和豆腐皮，豆腐皮在南方有些地區(qū)，比如湖北叫“千張”。看似很普通的菜，其實(shí)有大講究。尖椒干豆腐成菜后，豆腐皮不再是干硬的口感，而是嫩滑無比，入口即化。要達(dá)到這個(gè)口感，要經(jīng)過沸煮、浸泡、出鍋前勾薄欠的過程。對食材的處理、烹飪的火候可謂非常的講究。

8、地三鮮

地三鮮，所謂地三鮮，就是土豆、茄子、青椒。東北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切塊，然后滑油變軟，然后另起鍋熗鍋，土豆茄子青椒略炒后，勾芡收汁即成。地三鮮是東北名菜之一，三種最普通不過的食材，經(jīng)過特色的加工，變成了美味佳肴。

9、東北大拉皮

北方人喜歡吃涼拌菜，“東北大拉皮”是東北最經(jīng)典的涼菜。東北拉皮一般是以土豆粉制成，配以黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲等輔料，調(diào)料是用麻汁和蒜泥調(diào)制而成。軟糯爽滑，鮮香美味，是最美味的涼拌菜之一。吃東北菜時(shí)，東北大拉皮是必點(diǎn)的菜之一。

10、得莫利燉魚

得莫利燉魚，得莫利是東北黑龍江方正縣一個(gè)村，叫得莫利村。這個(gè)村主要是以松花江畔打漁為生，得莫利燉魚，就是從這里走出去的美食。其實(shí)在東北菜館，這個(gè)魚很少見，只能算黑龍江的地方菜之一。但是吃過正宗的得莫利燉魚的人，一定不會(huì)反對把它放在這里。半個(gè)桌面一樣大的大盤，十幾斤重的魚，跟豆腐、粉條，加入蘇子葉、把蒿、山花椒等調(diào)料一起燉制而成，不僅味道鮮美無比，而且具有視覺震撼力。