魚香茄子的具體做法：

準(zhǔn)備食材：紫皮大茄子一個，郫縣豆瓣醬，番茄醬適量，豬肉餡一兩，蒜一整頭，蔥姜適量，料酒、醋、生抽、糖、水淀粉適量。

1、首先要處理一下茄子，將茄子切成長條塊狀，放入大盆中，撒入一點鹽，腌制20分鐘，然后將茄子撈出，用力捏出水分；這個捏茄子的步驟做完以后，把平底鍋放火燒熱，茄子整齊的擺在鍋底，用小火慢慢的吧茄子炕軟，盛出備用。

2、鍋內(nèi)加少量的油，蔥姜蒜下鍋爆香，因為推薦少油，油量夠爆蔥姜蒜就行了，這一步要用到的蒜是比較多的，我大概用了一整頭蒜，**拍成蒜末，跟蔥段和姜片一起下鍋爆出香味，這道菜本身就是蒜香味濃郁，蒜可不能少。

3、將郫縣豆瓣醬和番茄醬加入鍋中，我這里用上了一半的郫縣豆瓣醬和一半的番茄醬，因為郫縣豆瓣醬這次買的是比較辣的，孩子不能吃太多辣，就又給加了一半的番茄醬，口味會更加的酸甜，如果你喜歡咸香口的可以**用郫縣豆瓣醬，用小火慢慢的炒出紅油。

4、加入豬肉末炒散，炒制到豬肉末變色即可，我這里用的五花肉餡，也可以用牛肉餡，味道也是很不錯的。

5、加入已經(jīng)炕的半熟的茄子，顛鍋，翻炒，讓茄子均勻的受熱，沾滿豆瓣醬的醬汁。炒的時候你也可以用勺子稍微擠壓一下茄子，讓茄子能夠更加入味。

6、加入魚香汁，魚香汁可以按這種比例調(diào)配的：1份糖，1份生抽，2份醋，1份淀粉，均勻攪拌即可。魚香汁加入的時候，要慢慢的均勻的淋在茄子表面，不要一下子就倒了進(jìn)去，然后顛鍋，翻炒幾下，等茄子勾芡完成后，就可以出鍋裝盤了。